ホシノベーグル、再び。

つい1時間ほど前に焼きあがったものです。
今日はダンナサンの帰りが遅いのでひとつつまんでみることに。
最近チョコとかおやつ系を焼かなくなりました。
まぁ、ご飯代わりに食べることがほとんどなのでおかず系の方がいい(笑)
今回はおやつとしてつまむのでマロングラッセをチョイス♪

程よくヒキがあり、水分多めでむちーっとしてて美味しい(*^^*)v
ワタシ好みに焼けたので、覚書。

捏ね → 常温発酵30分 → 冷蔵発酵18時間 → 常温1時間 →
→ 分割 → ベンチ20分 → ケトリング → 焼成。

キタノカオリ、春よ恋、ホシノ丹沢酵母。

秋のスペシャルベーグル

お友達から南瓜ペーストとさつま芋の甘煮をいただいたので早速ベーグルに(笑)
なぜ秋のスペシャルかというと~
生地に南瓜を練りこみ、さつま芋の甘煮と栗の渋皮煮を巻き込みました。
味はなかなかなんだけど、ちょっと1次発酵をとり過ぎてフッカフカ~(涙)
なので、2次発酵はなしで分割~成形~ケトリング~焼成!
もう、待ったナシの超特急でオーブンへ放り込みました(^^;
ホシノ丹沢酵母、発酵早っ! これからは冷蔵発酵にしよう。

カメリヤスペシャル、キタノカオリ、ホシノ丹沢酵母。

山食

写真を撮る前に1/3なくなってる・・・(^^;
ダンナサマが今朝食べたらしい。 ご飯(米)食べるって言ってたのになー。
みかさんのレシピ『イギリスパン』のドライイーストをホシノに。
水分量の調節をしなかったので、発酵後の生地がゆるーい(涙)
まぁ、触れないほどではないし、成形も無事出来たのでそのまま焼き上げ(笑)
今回、人生初の『コールドスタート』経験しちゃいました。(←大袈裟)
型のふちギリギリまで発酵させて、いざオーブンへ!
朝捏ねてオーブンに入るまで約半日! 頼むから膨らんでくれーーー!!
そんなわけで、生地が膨らんでくるまでオーブンから目が離せなかったです(^^;
コールドスタート、イイネ! 予熱無しってのがとってもイイ! 楽チーン♪
無事、美味しそうに膨らんでくれましたー。水分が多いのでしっとりデス(*^^*)v
あとでよく調べてみると、ドライイーストとホシノでは水分量かなり違うのね。
でも、これはこれで美味しかったので、まぁ、良しとします(*^^*)♪
せっかく美味しいパンが焼けたので、今朝はサンドイッチにしていただきました♪

TYPE ER、カメリヤスペシャル、ホシノ丹沢酵母。

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ホシノ酵母クッキー

ホシノ酵母を入手したら絶対に焼きたかったお菓子です。
左の細長いのは型抜きして余った端っこをまとめた味見用♪
自分で作って言うのもなんだけど、もぅ、かなり美味しくて言葉にならない!(笑)
発酵バターにざく切りチョコレート。 生地は5日間冷蔵発酵しました。
さすが発酵バター。香りも味もサイコーです!ウマイー!(*^^*)
ザクザクホロホロ~ザクザクホロホロ~・・・・ たまりません。
これはストック切らさないように混ぜ込むものを変えて焼かなくちゃ。
次はチーズでおつまみ系にしてもいいかなー。

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初。ホシノ丹沢酵母。

実はホシノ酵母未経験のワタシです。
以前いただいたホシノベーグルがとっても美味しかったので
コレは試してみなくっちゃー! っと、ホシノさんご購入~♪
ホシノ酵母って色々種類があるのねー。
クセがなく香りがよくて美味しい!と書いてあったので丹沢酵母にしてみた。
で、とりあえずベーグル焼いてみたんだけど・・・
パッと見はいいんだよ。うん。パッと見は・・・

中はふかふか~のパンみたいになってしまった。えーん(涙)
クラストはバリっとムチっとしてるんだけどねー。
時間配分は~手探り状態なので、こんな感じでやってみました。

捏ね → 常温発酵1時間 → 冷蔵発酵12時間 →
→ 常温30分 → 分割 → ベンチ15分 → 成形 →
→ 最終発酵90分 → ケトリング → 焼成。

最終発酵をもっと短くすればいいのかな? 誰か教えてー!(他力本願)
想像以上の発酵力にかなりびっくり~@@;
味はとっても美味しいので、ホシノのパンもっと色々焼いてみよう♪

春よ恋、キタノカオリ、ホシノ丹沢酵母。

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